作品宣告：內容僅供參考駕校，如有不適及時就醫
提起腫瘤，絕大多數人的第一反應都是心頭一緊，隨之而來的便是四處搜尋抗癌偏方、高價補品，恨不得把所有網傳的 “防癌神物” 一股腦端上餐桌駕校。可在真正和腫瘤打了一輩子交道的人眼裡，守護健康的秘訣從來都不復雜，甚至帶著幾分返璞歸真的樸素 —— 很多看不見的健康風險，早就悄悄藏在了我們日復一日的三餐裡，就藏在那些被反覆忽視的飲食習慣中。
在腫瘤研究領域紮根一甲子的 92 歲院士，如今褪去了實驗室裡的嚴謹與嚴肅，更願意和普通人嘮嘮實實在在的健康經駕校。不同於市面上那些博眼球的 “抗癌指南”，這位耄耋老人談得最多的，不是 “多吃什麼能防癌”，而是 “哪些東西要儘量少吃”。在他牽頭開展的數十項流行病學研究和臨床觀察中，飲食結構與腫瘤發生之間的關聯，始終呈現出穩定且明確的指向性。
這從來都不是 “吃一口就致癌” 的危言聳聽，而是長期、反覆的飲食刺激，在身體裡慢慢累積起來的風險駕校。這種看似平淡的健康建議，沒有誇張的噱頭，卻最貼近普通人的生活，也最經得起時間的檢驗。
在院士的健康忠告裡，高鹽醃製類食物始終排在需要重點控制的名單前列駕校。臘味飄香的臘肉臘腸、酸爽下飯的醃蘿蔔鹹菜、風味獨特的鹹魚幹，這些食物在很多家庭的餐桌上，都是常年不缺席的 “常客”。尤其是逢年過節，臘味更是成了飯桌上的主角，切上一盤，配粥下飯都堪稱一絕。可很少有人意識到，這些香到骨子裡的食物，正悄悄給消化道埋下隱患。
高鹽飲食的危害，在於它會持續不斷地刺激並損傷胃黏膜的保護屏障駕校。我們的胃黏膜就像一層柔軟的 “防護衣”，長期被高濃度鹽分浸泡，這層 “防護衣” 會逐漸變薄、破損，原本的保護作用大打折扣。當胃黏膜反覆受損又反覆修復時，細胞發生異常增生的機率就會大大增加，進而提升患上胃癌等消化道腫瘤的風險。院士團隊曾參與一項覆蓋全國多個省市的流行病學調查，資料清晰地顯示，那些常年口味偏鹹、醃製食品攝入量高的地區，胃癌的發生率遠高於飲食清淡的地區。更值得警惕的是，很多人覺得自己每次吃得不多，不會有什麼問題，卻忽略了 “頻率” 這個關鍵因素。每週吃一次和每天吃一次，給身體帶來的負擔完全不同，風險也會在一次次的累積中慢慢升高。
和高鹽醃製食物一樣需要控制攝入量的，還有加工肉製品駕校。一根煎得焦香的香腸、幾片夾在麵包裡的培根、一罐開罐即食的午餐肉，這些食物憑藉方便快捷、風味濃郁的特點，成了很多上班族和懶人一族的心頭好。切片炒飯、夾餅夾饅頭，簡單加工就能端上餐桌，省時又省力。但很少有人知道，這些加工肉製品在生產過程中，為了保鮮和增味，往往會新增硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品新增劑，而這些成分在特定條件下，可能會轉化為對身體不友好的亞硝胺類物質。
院士團隊查閱過大量國際研究文獻，其中不乏持續十餘年的大樣本隨訪研究，這些研究得出的結論高度一致：長期大量攝入加工肉製品，與結直腸癌等消化道腫瘤的發生風險上升存在明確的相關性駕校。當然，這並不是說我們從此就要和加工肉製品徹底絕緣，畢竟飲食也需要兼顧口感和便利。真正的健康之道，在於 “控制” 而非 “禁止”，把它從日常主食換成偶爾解饞的零食，風險就能大大降低。
還有一類容易被大家忽視的食物，就是高溫油炸和反覆加熱的食物駕校。金黃酥脆的油條、外酥裡嫩的炸雞、街邊小攤上香氣撲鼻的炸薯條，這些食物光是想想就讓人垂涎欲滴。很多人從小吃到大，早就把它們當成了生活的一部分，卻不知道高溫烹飪會給食物帶來怎樣的變化。
當食用油被加熱到 180℃以上時，會產生丙烯醯胺等有害物質，而反覆油炸的油，還會滋生更多的過氧化物和自由基駕校。這些物質進入人體後，會對細胞造成氧化損傷，長期攝入會不斷消耗身體的自我修復能力。院士在臨床問診中發現，不少消化道腫瘤患者都有長期吃油炸食品的習慣。其實這類食物的問題，從來都不在於 “偶爾吃一次”，而在於 “當成日常”。週末偶爾吃一頓炸雞解解饞，身體完全有能力代謝掉其中的有害物質；可要是每天都把油炸食品當正餐，那就是在給身體的健康防線持續施壓。
在院士的 60 年腫瘤研究生涯中，過量飲酒是一個繞不開的話題，也是他反覆提醒大家需要警惕的健康風險駕校。朋友聚會要喝酒、工作應酬要喝酒、心情好壞也要喝兩杯，酒在很多人的生活裡，早就成了不可或缺的社交工具。但酒精對身體的傷害，遠比我們想象的要嚴重。
酒精進入人體後，會在肝臟的作用下轉化為乙醛，而乙醛本身就是一類致癌物，會直接損傷肝細胞和消化道黏膜細胞駕校。長期飲酒，不僅會增加肝癌的發生風險，還會提升口腔癌、食管癌等多種腫瘤的患病機率。這一點在醫學界早已成為共識，沒有任何爭議。最容易被大家忽略的，是 “少量但長期” 的飲酒模式，很多人覺得自己每次只喝一點點，不會喝醉，就不會對身體有傷害。可院士的研究資料顯示，這種 “細水長流” 的飲酒方式，給身體帶來的傷害是持續性的，風險並不會因為 “沒喝醉” 就消失。
除了以上幾類食物，高糖和精製碳水化合物也在院士的 “少吃名單” 裡駕校。一杯甜絲絲的奶茶、一塊綿軟香甜的蛋糕、一碗白得發亮的精米白麵，這些食物佔據了很多人的日常飲食。甜飲料裡的新增糖、甜點裡的精製糖、精製主食裡的澱粉，進入人體後會迅速被分解吸收，導致血糖在短時間內急劇升高。
長期的血糖波動，會打亂身體的代謝節奏，引發胰島素抵抗，進而影響身體的炎症水平駕校。雖然糖本身並不是直接的致癌物，但它會給身體營造出一種代謝紊亂的內環境，這種環境恰恰就像 “溫床” 一樣，容易為腫瘤細胞的生長提供條件。這一點在肥胖和代謝綜合徵人群中表現得尤為明顯，院士團隊的研究就發現，這類人群患上腫瘤的風險，要遠高於體重和代謝指標正常的人群。
聽到這些忠告，很多人可能會感到焦慮，甚至會產生 “以後是不是什麼都不能吃了” 的擔憂駕校。但其實，這恰恰是對健康飲食的誤解。院士反覆強調，健康飲食的核心從來都不是 “忌口”，而是 “控制” 和 “取捨”。把那些高風險食物從 “天天吃”“頓頓吃”，調整為 “偶爾吃”“解饞吃”，身體承受的負擔就會大大減輕，健康風險也會隨之下降。畢竟，所有的飲食相關研究，關注的都是 “長期暴露水平”，而不是 “單次攝入”。
在院士的研究中，還有一個被反覆強調的觀點：生活方式的影響從來都不是單一的，而是整體性的駕校。飲食只是守護健康的其中一環，長期熬夜、久坐不動、情緒緊張焦慮，這些不良生活習慣，同樣會放大不良飲食帶來的健康風險。當多種風險因素同時存在時，身體承受的壓力，遠不是 “1+1=2” 那麼簡單，而是呈幾何倍數增長。這也是為什麼有些人看似飲食均衡，卻依然會被疾病找上門 —— 可能就是因為他們忽略了其他生活習慣的影響。
這些健康建議，不需要我們花費高昂的成本去購買補品，也不需要我們用極端的方式去改變生活，只需要一點點持續的自我約束駕校。真正的難點，從來都不在於 “知道什麼不該吃”，而在於 “能不能長期做到少吃”。這看似微小的日常選擇，恰恰決定了我們長遠的健康走向。
從院士團隊開展的長期隨訪資料來看，飲食結構改善帶來的好處，從來都不是立竿見影的，而是需要時間慢慢顯現駕校。它不會讓健康風險 “驟降”，而是會讓風險曲線 “緩慢下移”。但正是這種看似不起眼的 “慢變化”，在統計學層面上，實實在在地改變了很多人的健康結局。這也是無數科研工作者窮盡一生去研究飲食與腫瘤關係的意義所在。
清晨的粥鋪裡，一碗清粥配一小碟醬菜，偶爾嚐嚐鮮未嘗不可；週末的餐桌上，一盤炸雞配一杯果汁，偶爾解饞也無傷大雅駕校。健康從來都不是一場需要緊繃神經的 “苦修”，而是一場與生活和解的長期修行。把每一次的飲食選擇，都當成守護健康的一小步，日積月累，就能為自己築起一道堅實的健康防線。
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