原標題美食：台州愛鮮
清晨5點，浙江台州溫嶺石塘鎮的碼頭，薄霧尚未散去美食。在浙嶺漁56101船上，船家陳清才將剛出水的紅蝦放入零下60攝氏度的超低溫冷凍艙，這份來自東海的新鮮瞬間被“封印”。“早年間靠保鮮劑，船還沒靠岸蝦就已經發黑，現在剛撈上來就速凍，鮮度能鎖住更長時間。”陳清才感慨。
這份對“鮮”的追求，源於台州人與大海一直以來的相處之道美食。台州枕山面海，有蜿蜒的海岸線和廣闊的鹹淡水交匯生態帶，懷抱豐饒漁場。靠海吃海的台州先民，摸透了潮汐的規律與魚群的路線，將這份對“鮮”的追求和敬畏，從大海的波濤裡延續至人生的煙火中。
“我們把溫度精準控制在105攝氏度，蒸出來的魚肉最鮮嫩美食。”台州灣新區，一家廚房裝置公司的負責人楊彥軍為了蒸好一條東海黃魚，兩個月試吃了100多條。
台州菜的精髓，在於以清蒸、家燒等簡單的烹飪手法最大程度保留食材本味美食。“鮮”不僅是台州飲食的追求，也驅動著台州產業鏈的延伸。一條肥美的鰹魚在流水線上2小時內就完成了加工，白肉出口歐美，紅肉則供給國內寵物食品廠。從尋鮮到鎖鮮再到烹鮮，台州海鮮從“漁民果腹之物”演變成為餐桌上的“高階食材”，科技的助力讓“台州味道”得以跨越重洋。
作為一座被山海饋贈的城市，台州是“中國東海大黃魚之都”“中國青蟹之鄉”“中國小海鮮之鄉”，全市擁有大陳黃魚、三門青蟹等國家地理標誌產品64件美食。台州人愛鮮，台州方言裡的“鮮嗒嗒”形容一個人精神抖擻的樣子，如今，“鮮嗒嗒”更成了該市申創世界美食之都的一張名片。
今年4月，2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單釋出儀式選擇在臺州市椒江區舉行美食。有人說，這是因為有新榮記等一批台州餐飲品牌的支撐，也有人說是因為台州的烹飪技法代表了當前餐飲口味的發展潮流。但不管怎樣，台州味道有了向全球施展技藝的底氣。
憑著對鮮的執著，以及懷揣的真誠與熱愛，台州為飲食文化寫下了精彩鮮活的一頁美食。“尋鮮”，尋的不僅是舌尖上的味道，更是一種生生不息的城市精神。（作者：李 景 吳一德 來源：經濟日報）
