趕在夏日結束之前美食，今夏的吃冰報告總算來了！
往年我們都會做一場大型冰淇淋測評報告，但這兩年雖然新店層出不窮，其實出品最優秀穩定的，還是幾家老朋友；加上口味變化也又快又多，我們覺得與其出一份榜單，不如給一份 更有即時性、有豐富度的吃冰建議美食。
所以這一期吃冰報告，我們重點解決兩個問題：
第一，要談談今年夏天上海最有話題度的消暑單品，日式刨冰美食。
看著沒有臺式刨冰、韓式雪冰那樣料足豐富美食，但單價比前二者都要貴，一份水冰 要55-78元起跳，火到排隊等位一小時起？
那到底值不值得交學費？我們來跟大家好好掰扯一下美食。
第二，競爭激烈的 Gelato賽道里， 哪些是值得專程去吃的好選單？哪些是路過一吃還不錯的新店？
從虹口跑到黃埔再到靜安，我們將給出心中今夏必吃的10+口味推薦美食。
展開全文
30℃的日子還沒有結束，抽空去吃個冰吧！
上海有值得吃的日式刨冰嗎美食？
7月如地獄般酷熱，8月彷彿穿越回了黃梅天，悶熱潮溼，雨水不定，人一齣門就覺得“吼勢”（滬語中形容天氣悶熱潮溼，身體黏黏糊糊，呼吸不適）美食。
這麼看來，一份清爽過癮的刨冰確實是最適配這個夏天的單品美食。
幾乎每家日式刨冰店都有這個景象：一臺進口的日本SWAN刨冰機，細軟如絨羽的冰，再經過塑形、淋醬，變成你眼前這座冒著冷氣的華麗冰山美食。
你可能想說美食，刨冰就刨冰，為什麼還要加個日式？
這還真的有挺大差別！
比如綿綿冰吃起來是綿密的口感，像雪糕；韓式雪冰是牛奶冰底，削成如紛紛細雪般的碎末，口感輕，入口綿軟香濃美食。
日式刨冰是水冰基底，靠各式淋醬、糖漿給冰體調味，非常講究冰的質地——入口即化，輕盈如羽毛的蓬鬆口感為最佳美食。
這與溫度、冰塊（日本有的名店會用天然冰，也有店家會調整冰塊配方）、削冰機器和手法、淋醬都有很大的關係美食。
頂部有一層核心口味的淋醬裝飾，也會在冰體中央再作調味，通常建議將頂部淋醬均勻地搭配整份刨冰一起吃美食。
日本刨冰店是幾乎預設一客一消美食。有的店一份看似很大的刨冰，冰的口感尤其細膩，一口氣吃完也完全不會有吃大量冷食的頭痛感。
從去年夏天開始，上海一共開出了5家用日式刨冰機的貴价刨冰店，定價都是一份近七八十塊，堪比高階餐廳甜品的定價美食。
我們吃過其中4家，但是很遺憾，每家都不作推薦美食。
平心而論，其中最火的Kaki Mania，已經是做得相對最好的一家，所以我們也借這一家店來說說，為什麼很難推薦美食。
優點：輕盈冰與獨到的風味搭配美食。
起初看到Kaki Mania的刨冰構成，我還是挺感興趣的，主打鹹甜搭配，也有本地特色美食。
再加上店主在東京名店DEGUSTATION主廚的刨冰學校學習，這是非常強有力的背書美食。
開店招牌的【蔥油拌麵】：頂部是蔥油乳酪，冰內放了萬年青與海鹽乳酪，冰體的淋醬是蝦味牛奶，搭配合理又大膽美食。
日本本地也流行食事系刨冰，可以理解把刨冰做成偏鹹口料理風格美食。Mania是上海第一家敢做這種風格的刨冰店。
常駐選單的抹茶冰，搭配茉莉奶油+海苔乳酪；茉莉花香給抹茶增色，而海苔乳酪呼應好抹茶的回甘回鮮美食。
大白兔香草牛奶+碧根果碎+咖啡乳酪+朗姆酒，甜與苦與酒香，感覺聽起來店主對風味搭配是有獨到的見解美食。
先不談口味，實際吃下來，Kaki Mania的刨冰質地是上海最細膩的，接近“輕盈如羽”的狀態，幾乎沒有結塊感美食。
就算淋了調味底醬，冰體也不顯厚膩，是很舒服的“留白”，這是能明顯用舌頭感知到的客觀事實美食。
一共四款刨冰，從風味表現的角度來看，【御手洗糰子】是相對穩妥的選擇美食。
牛奶淋醬冰底，海鹽鹹乳酪頂，御手洗糰子就是日本的甜醬油汁糰子，冰體內是紅豆沙與熟白芝麻美食。
冰體是鹹奶蓋味道為主，御手洗醬在甜香後帶著醬油的鹹鮮味美食。這款調味比較濃重，所以建議一勺挖多多冰體，搭配少量頂部的醬吃會更協調。
不推薦的理由①：部分原料口感廉價，無法感到對等的價值感美食。
依舊是御手洗糰子鹹乳酪這一款，中間的紅豆+芝麻夾心，豆沙的口感非常像成品美食。
我們不反對用成品或半成品原料，最終服務於好吃就可以了，但這個豆沙卻並不好吃，高甜，沒有紅豆香美食。
而且還是呈團狀、緊黏的質地，再加上這一把熟白芝麻，吃起來就特別像是早餐攤上兩塊錢的豆沙麻球美食。
熱騰騰酥脆的炸殼搭配豆沙吃起來還挺香，這個緊黏成團的豆沙與冰冷輕盈的刨冰載體並不相襯，談不上協調美食。
而且頂部的糰子看著軟，吃著僵，不像是澱粉遇冷回生的發硬口感，很像商超半成品的口感與底味美食。
不推薦的理由②：無論大白兔還是抹茶，基底冰都沒做出主角該有的味道美食。
網上好評最高的【大白兔刨冰】，在我們理解中，大白兔理應呈現的奶糖印象，但這裡吃著不濃也不香美食。
即便加上了奶油，肉眼也看得到香草籽，但難以捕獲香草香氣，依然只能說是淡淡的甜牛奶味美食。
與其說是香草大白兔，我覺得更像藍色包裝的光明學生奶甜味美食。
圖源網路
至於中央咖啡乳酪，只有苦味，沒有咖啡的醇香，再撒上一點原味山核桃，貌合神離美食。
除了淋一杯朗姆酒的操作比較新穎，從原料成本、風味呈現，並沒有讓我覺得這個刨冰值得78元美食。
大白兔款可能會有個人喜好偏差，但【抹茶刨冰】更讓人吃不懂了美食。
抹茶冰底只有淡淡的苦澀，沒有茶香，“淡雅清爽”只做到了“淡”美食。
頂部的茉莉花奶油，撒的茉莉乾花，其裝飾意義＞食用體驗美食。而一旦搭配茉莉奶油，則完全吃不出冰底的茶味。
只能靠中央的海苔乳酪與玄米稍微扳回一點好感美食。
不推薦的理由③：組合看上去新穎大膽，但細節缺乏考量美食。
【玫瑰腐乳二八醬刨冰】美食，頂部的粉胡椒裝飾美則美矣，但，真的要空嚼這麼大顆的粉胡椒嗎？
哪怕是香氣相對柔和的粉紅胡椒，空嚼一顆也依舊很衝口，完全衝撞了玫瑰腐乳醬與二八醬冰底的風味美食。
至少在這裡完全可以磨碎，一樣可以帶來粉紅胡椒辛甜的果香美食。
但比起其他冰店，Kaki Mania至少還有搭配，冰質地過關，上新勤奮，口味豐富，更多是讓人覺得出品可以更細、用料更好一些的可惜美食。
個別店吃完，真是把我吃笑了，火鍋店餐後甜品也能做到類似的水平，把30元的產品賣60元美食。
這是火鍋店賣的綿綿冰
雖然是冰的，是甜的，也能滿足一部分拍照打卡的需求，但我們還是覺得這錢花得比較憋屈美食。
去年上海一家大連火鍋店（已倒閉）餐後刨冰48元，也是用SWAN刨冰機美食。無論是構成，還是味道上都要更物有所值一點。
頂部是荔枝玫瑰奶油+桃子醬，內部有桃子果肉（這個桃子不太好吃）+紅茶白巧芝士；果醬、糖漿都是用鮮果自制的，用心程度可以看出差別美食。
那難道是我捨不得花78元吃刨冰嗎美食？
對比杭州同價位（58-78元）的白山刨冰👇🏻，對待刨冰的走心與否，其實大家都看得清美食。
可直達白山刨冰的探店推薦
知道你們看到這裡只想問：難道上海就完全沒有值得吃的冰嗎美食？？？
還真有幾個答案美食。
Part 1
別在上海吃日式刨冰了
吃這些吧
01
甜得福 | 四果湯·冰飯
四果湯，可以理解為是一種閩南的糖水刨冰美食。海石花打底，配上糖水，阿達子、仙草、西瓜、甜豆等數種小料，再打上冰沙。
甜得福的出品，應該更貼近漳州流派的四果湯，蜂蜜水打底，阿達子與多多刨冰是標配美食。
且不論出品正宗與否，我一個沒在福建喝過四果湯的人，也覺得這是碗解暑清甜的好吃刨冰，25元標配的料頭也非常豐盛美食。
西瓜清甜，鳳梨酸甜，甜豆沙糯，燕麥米Q彈，蓮子不如蘭姨燉得入口即化，但也還可以美食。仙草凍有涼粉草的清苦香氣。
桂花阿達子、地瓜圓吃得出是自制的，前者口感滑韌，回味有桂花的蜜甜味，地瓜圓彈韌，紅薯香氣濃郁美食。
自選小料，推薦點份自制芋泥！保留了部分芋頭的纖維感，質地綿密酥軟，一抿即化，芋香十足美食。
甜粿類似黑糖粉粿，有黑糖甜香，甜得福的口感上似乎會更粘糯一些美食。
湯底喝得出明顯的蜂蜜味，搭配這些有彈有糯有脆的小料，甜而不膩，清爽又清心美食。
而且店主非常細心，打包外帶還會把地瓜圓、阿達子單獨分裝，避免長時間遇冷後口感變僵美食。
02
甜田tian sweets
鮮芋仙芋圓4號很好吃，但甜田更好吃！但凡是有機會來到水城路附近，必定會去甜田店裡點上一份芋圓冰豆花美食。還在古北開出了二店，可喜可賀！
一份冰豆花可以搭三種小料：推薦芋圓、粉粿，巖燒花生美食。每一樣都能吃得出店主的用心。
①每日現做的超大芋圓美食。
幾乎是其他糖水店的1.5倍大，芋香超濃，還能吃到明顯的芋頭纖維美食。有點像硬軟糖的口感，越咀嚼，芋香味越濃！
每次點外賣，差起送費，就加兩份芋圓（美食。
②上海口感最佳的黑糖粉粿美食。
甜田的粉粿大塊，黑糖香味更濃，滑爽糯彈，QQㄉㄨㄞㄉㄨㄞ（duaiduai），捨不得很快將這美妙的口感給嚥下去美食。
③有炭燒香氣的酥綿花生🥜美食。
別看它顆粒分明美食，輕輕一抿就化作滿嘴粉糯濃香，與豆花絕配！碎冰吃完了也可以免費續~
夏季週末堂食還有特供的檸檬愛玉冰，非常火爆，希望大家能有機會吃上！
03
3½ 三又二分之一
在太原路上的精品咖啡店裡，也有一份季節綿綿冰美食。
65元其實是一份特調combo——一份冰，同時還搭配一杯特製鴛鴦Dirty，這個價格算是很誠意了美食。
這一季的豆子是水洗的Gogogu美食。店員建議先喝Dirty，基液里加入了路易波士茶與自制橙子糖，呼應了豆子本身的橙香與茶感，像是一顆甜橙紅茶奶糖在口中溫潤化開。
小小一杯綿綿冰裡，包含了很完整的三段式漸進體驗，頂部的小料點綴-綿綿冰主體調味-打底濃縮，吃得出有風味搭配邏輯，又與主角咖啡巧妙呼應美食。
綿綿冰選了【芭樂檸檬葉味】，頂部撒了松子碎與梅子粉，點綴上細膩的堅果香與鹹酸美食。
口感綿軟蓬鬆，像是一朵粉紅色的雲，有甜美濃郁的芭樂果味，也有清幽的檸檬葉氣息，吃起來清爽怡人美食。
Gogogu豆子製作的濃縮打底，還帶有些許的餘溫，也有柔和的橙子果香，風味由輕轉濃，一口安穩平和的收尾美食。
04
DoghDak新疆酸奶刨冰
這家DoghDak就在新疆餐廳疆Sir樓上，店員廚師都是清一色維族面孔美食。
DoghDak，讀作“吐達克”，是維語中謝謝的意思美食。吃完他們的刨冰，我也很想說一句：Doghdak！28塊錢，給了我們這麼大份的快樂～
他家會先在刨冰上澆一勺質地較稀的手工酸奶作為底醬（上海其他店都是刨冰+蘇子曼酸奶+糖漿+果料），再擓上一大塊濃厚的蘇子曼酸奶（類似於希臘酸奶，過濾掉一部分乳清後的新疆手工厚酸奶）美食。
淋上葡萄糖蜜，擺上口味裝飾美食。
你別說，這糖漬杏子真的挺好吃！雖然甜，但有一股特別濃郁自然的小紅杏甜香美食。
每一小塊杏肉都能留香，攪拌均勻後再吃，杏香會擴散到酸奶冰底裡美食。
金黃的葡萄糖蜜有一股濃縮的甜葡萄果香！搭配酸味突出，質地如奶油乳酪般綿厚的蘇子曼，正好解酸又提味美食。
新疆刨冰的冰粒會更粗，可以“咔呲咔呲”嚼著吃，融化得相對更慢，正好搭配蘇子曼酸奶澆頭美食。
冰上淋的一層稀酸奶，也方便我們後續攪散刨冰美食。就算吃得慢，刨冰化了一半，也是一碗好喝濃香的冰酸奶。
Part 2最近有哪些好吃的Gelato？
王道好吃的單一口味
Da Cuore達可芮
達可芮絕美巴斯克的熱度還沒過去， 主業 Gelato依然沒讓人失望美食。論單一食材的Gelato，達可芮依舊是佼佼者。
首要推薦的美食，是這一季的【水泥黑芝麻雪葩】，請各位去吃！
網紅56元芝麻綿綿冰味道美食，吃起來像速溶南方黑芝麻糊，但這小小一杯雪葩的黑芝麻香氣是前者的30倍！
濃香程度就像是在高階粵菜館點了一份黑芝麻糖水，濃醇，甘香，回味還有焙炒過黑芝麻自帶的微微鹹味美食。
同時這是雪葩美食，口感又非常清爽！建議搭配大溪地香草Gelato，達可芮的大溪地香草非常香，會有明顯的杏仁香，吃起來像是香草杏仁豆腐拼黑芝麻糊🖤🤍
【爆汁三檸雪葩】三檸是西西里檸檬+皺皮香檸檬+香水檸檬美食。
很多檸檬雪葩是清爽，高酸度，這一款能吃出更鮮活的檸檬味，香氣也更清雅迷人美食。酸＞甜，但又不會酸到皺眉，十分爽口。
【法酪小屋聯名】去年很受歡迎的乳酪系列，今年在法酪小屋（延平路155號）迴歸了！
鹹甜愛好者速度衝美食，我前陣子去吃了藍紋乳酪的口味，鹹香濃郁，回味會有些許的礦物感與藍紋的辛香，非常美味！
沒有藍紋的照片，放個明年再見的皇后陛下——咖椰酸種吐司美食。
創意無限的風味想象
Di-solve
去年我們最愛Di-solve美食，今年依然火力全開，新口味是說不完的，嘗新的速度永遠都趕不上更新的速度！
好吃的口味還是很多美食：
比如【仙草牛奶】美食，與Dip in去年清甜溫柔的仙草花生湯風格不同，Di-solve的版本有更濃郁的仙草苦香味，很像直接吃燒仙草凍的味道！
正好拼上了煉乳Gelato，一甜一苦平衡得剛好美食。搭配上【不是龜苓膏】，就是冰淇淋店裡的糖水雙拼。
【杏島】Di-solve的開業選單裡也有一款杏子雪芭，搭配的是迷迭香美食。
這一次是搭配帶有煙燻、泥煤風味，但風味有杏子香氣的阿貝威士忌，做成奶油Gelato，留下悠長甘甜的回味美食。個人覺得杏子配奶香的冰淇淋很搭，更能凸顯杏子的清香。
以及【黃油雪葩】哪怕你不買也推薦試吃一口！
吃它的心情很矛盾，味覺上是黃油在空中融化的負罪感，發酵黃油的乳酸香氣與奶香也能更好地體現出來，口感卻又非常爽口，根本無法剋制美食。
私以為最好的搭配是已經下架的【美祿吐司】美食，合起來吃就是黃油美祿吐司！
DIsolve除了常規口味很精彩之外，最能體現搭配創意功力的，還是它們各式“風味”遊戲美食。
比如【不是龜苓膏】，是用巖蘭草與黑蜂蜜搭配出蜂蜜龜苓膏一般的草木香甜苦美食。
比如【不是葡萄】，誰能想到西鳳酒與接骨木花，能吃出麝香葡萄軟糖一樣的香甜呢？其中還有一點點的酒香，花香，非常驚喜美食。
吃到這樣獨特風格的風味碰撞，才是讓人記住一家gelato的理由吧美食。
浪漫、細膩又有審美
Dip in gelato
新一季Dip in夏季選單，即便對於向來先鋒的Dip In也稱得上是大膽美食。
主題是時間美食，在白日最長的夏季，以不同時間的天色與當下的心情為靈感，設計了這些不同的口味，詩意又浪漫💞
別看到元素多就開始預警，花了不少功夫，讓這個複合口味是有整體性的，Dip in的實力依舊值得信賴美食。
比如【亭午】就是 （沙棘+卡曼橘皮）×（焦糖+鼠尾草），一側是酸甜的果味，一側在香甜的焦糖奶油Gelato基礎上添了一份幽香美食。
賣得最好的是【枕月】，清甜清香的荔枝酒釀，還帶了些許甜蜜的無花果乾美食。
個人喜歡【曙色】，仙人掌果不僅豐富了色彩，也能吃出一絲清冽感，佛手柑與柑橘香氣清雅仙逸，回味帶著木質調氣息，像是一支優雅的柑橘調香水美食。
【鳳梨柚子羅勒椰子】威海路店也有一個驚喜口味，是鳳梨柚子雪葩+羅勒椰子Gelato美食。
有溫柔的椰奶甜味，有鳳梨柚子的酸中甜，有清亮的酸香，也有羅勒帶來的草本甜香美食。層次豐富又和諧，單點這一個口味也能吃得很開心！
而且店裡新增了五口味分享小套裝，大杯只能三拼，這個組合很適合我們這種什麼口味都想吃兩三口的！
【潘海利根聯名】推薦路過張園去吃吃看，雖然不預約看展也可以買同款Gelato，但更推薦提前幾天約個免費的展美食。
重點的是可以在展覽上先感受香水的味道，出門直接吃冰淇淋，形成一套完整的通感體驗美食。
潘海利根聯名不能試吃，個人最喜歡【喬治勳爵】有零陵香豆的杏仁、香草氣息，朗姆帶來焦糖感，回味有淡淡的松木香美食。
【玫瑰公爵小姐】則是有柑橘調的玫瑰冰淇淋美食。二者都呼應了香水元素，還原得都不錯。
以下這些Gelato店，未必值得你專程前來打卡，但如果在附近逛街，可別錯過美食。
Sit美食！Gelato
南昌路上的人氣王，每次路過都要大排長隊美食。
往常的綠番茄芝士、開心果依然水平穩穩美食。這季新口味，最喜歡這款【血橙綠豆蔻巧克力】。
橙子+巧克力本來也是經典組合，Sit選用了香氣更甜美的血橙，搭配巧克力Gelato美食。
綠豆蔻是其中的點睛之筆，帶著香茅般涼意，與木質感的豆蔻香氣，讓甜＞酸的血橙巧克力瞬間立體起來美食。
就像是把精品巧克力的風味美食，拆解成了這個Gelato口味，非常好吃！
UNCONOgelato
每年夏天都必須來吃一次Uncono，總能在他們的水果口味裡收穫新發現美食。
今年格外喜歡這款【蘋果油柑鹹話梅雪葩】清甜的蘋果彌補了油柑的生澀感，雪葩底細膩綿密，甜度輕盈，帶著一絲清酸美食。
嵌入了小顆粒的鹹話梅肉，像是酸嘢上的一層甘草話梅粉，提鮮點睛美食。元素雖多，但平衡得很好。
淺綠色的青瓜水牛奶也是不錯，多汁清爽濃郁三體合一，喜歡吃黃瓜薯片的朋友大概會很愛！
Osic Gelato
Osic是去年夏末開出的新店，開心果、巧克力這樣經典口味做得紮實，也時不時會上架時令新品，風格很有自己的想法美食。
這一季的【抹茶海鹽無花果葉】，在一眾原味抹茶裡做出了自己的風格美食。
用無花果葉浸泡牛奶，給抹茶Gelato增添了一抹若隱若現的椰奶香氣，尾調有海鹽的鹹感，吃起來像是海鹽抹茶椰子糖美食。
MIWA
虹口的Miwa是一家腦洞非常清奇的社羣Gelato店，去年有過藍紋香菜這種神秘的口味美食。
價格不貴，口味更新很快，是一家虹口人民可以常來轉轉的有趣小店美食。
因為店主隨性，所以有些口味好不好吃見仁見智，但這季的【粉胡椒檸檬薄荷巧克力】思路不錯美食。
酸爽的檸檬雪芭打底，搭配上粉胡椒碎與薄荷味的黑巧碎美食。薄荷清涼、粉胡椒的辛涼，一層一層在口中漫出，最後在舌上留下黑巧克力的醇香。
收好這張吃冰清單
祝你吃冰開心不上火
歡迎來留言區分享你喜歡的刨冰Gelato
文 - 冬梱 / 編輯 - mmr
圖 - ww / 後期 - 大桴
設計 - 豬弟
