盛夏雨季，雨露滋養萬物美食。臨滄市鳳慶縣詩禮鄉古墨村茂密幽深的山林，迎來了野生紅菌的最佳採摘期。依託優越的生態環境，這裡產出的野生紅菌品相出眾：色澤紅潤鮮亮，菌蓋圓潤厚實、肌理清晰細膩，菌肉緊實飽滿、鮮嫩肥厚。入口口感細嫩彈牙，風味鮮香純粹，自帶清甜回甘，菌香濃郁醇厚，堪稱野生菌中的佳品。
“紅菌煮雞”是古墨村招牌待客菜，做法自有講究：熱鍋下油，待油溫升高後，把剁好的土雞塊下鍋煸炒，加入切好的臘肉一同翻炒美食。臘肉的醇厚脂香與雞肉的鮮香在高溫中交融融合，為整道菜定下了濃郁醇厚的風味底色。
炒到雞皮金黃微焦、臘肉透亮出油，再加入生薑、大蒜和幹辣椒繼續翻炒，讓香料的香氣充分滲入每一寸肉質美食。翻炒均勻後，注入滾燙的開水，開大火燜煮，待雞肉熟透、湯色漸濃，放入洗淨的野生紅菌，繼續用大火燜煮，讓紅菌的清甜菌香在翻滾的熱湯中迅速釋放。
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紅菌熟透後，只需要加少許食鹽調味，再燜兩分鐘就可以出鍋——整個過程火力充足、節奏明快，最大限度鎖住了雞肉的醇厚與紅菌的鮮嫩美食。出鍋的紅菌煮雞，湯色紅潤透亮，菌肉滑嫩彈牙，雞肉酥爛入味，入口鮮醇不膩，香氣直撲鼻端，是當地人招待貴客的最高禮遇。
一山一雨露，一菌一鮮香美食。盛夏雨季如約而至，詩禮鄉的山林間，那一抹紅潤的菌影又在腐葉之下悄然探頭。對古墨而言，紅菌不只是時令的饋贈，更是家家戶戶灶臺上，一年一度不變的期待——待到紅菌煮雞的香氣從老屋飄出，古墨村的待客之禮，就在一碗紅潤鮮醇的熱湯裡，溫暖開場。
開屏新聞記者 羅宗偉 通訊員 詹鏵任 黃婭娟 熊躍輝 攝影報道
一審 資漁
責任編輯 易科彥
責任校對 楊颺
主編 武熙智
終審 編委 曹婕
