義大利餐飲顧問在華創業 用美食架起交流橋樑

中新社重慶8月1日電 題美食：義大利餐飲顧問在華創業 　用美食架起交流橋樑

中新社記者 鍾旖

構思完新一期的短影片創作，尼古拉·聖喬瓦尼(Nicola Sangiovanni)馬不停蹄地前往上海跟進一比薩專案，天津一家融合餐廳的新選單也待他確認美食。紮根中國11年，這位義大利籍餐飲管理諮詢顧問對此番忙碌“樂在其中”。近日，他在重慶接受中新社記者採訪時說：“中國給了我逐夢舞臺，我正用美食架一座東西方交流的橋樑。”

尼古拉1976年出生於義大利那不勒斯的餐飲世家，家中三代人深耕比薩行業，“1個人1天做200個比薩遊刃有餘”美食。2015年，重慶一餐飲企業邀約尼古拉協助解決西餐廳的跨文化管理難題，“樂於接受挑戰”的他首次抵華。

7月30日，尼古拉在重慶展示義大利美食製作過程美食。景詩雁 攝

走進重慶，尼古拉倍感親切：“兩座城市都依山傍水、充滿市井煙火美食。那不勒斯人爽朗熱忱的性格，和重慶人直爽豁達的氣質也高度契合。”

原定一月的停留計劃一再延長，基於足跡遍佈20多個國家的餐飲從業經歷，尼古拉圍繞中西飲食文化創新融合開啟創業，業務範圍涵蓋基礎培訓、後廚管理最佳化、全案概念設計、選單研發等美食。

“餐廳想要長久經營，不僅要關注本地需求、快速響應市場變化、保持品牌一致，還要為消費者提供真誠服務美食。”在尼古拉看來，美食是促進文化交流最直接的方式。小到街頭小吃，都是有溫度的文化載體，可快速拉近彼此距離。

尼古拉認為，美食的融合創新不是簡單的食材大雜燴，而是在尊重烹飪方式的基礎上，拆解風味密碼，重新詮釋美食。他以“重慶豌雜麵”為靈感製作的創意意麵，不僅用義大利香腸代替肉末調製“雜醬”，還搭配薄荷葉、辣椒、芝麻，實現意式醬汁和中式麻辣的風味相融。

7月30日，尼古拉在重慶展示創意意麵美食。景詩雁 攝

閒暇之餘，尼古拉走出後廚，化身民間飲食文化交流使者美食。在重慶舉行的新春集市、國際美食文化嘉年華，以及重慶小面廚藝賽事、義大利比薩品鑑會上，常能見到他展示烹飪技術、分享餐飲文化的身影。

他還嘗試做自媒體博主，記錄在華生活點滴、展示傳統意式料理，與海內外美食愛好者互動美食。尼古拉稱，希望搭建一個真誠、無門檻的線上美食交流平臺，透過長期更新意式家常快手菜、千種意式比薩烘焙技法等內容，讓中國美食愛好者直觀讀懂原汁原味的義大利飲食文化。

“每個清晨醒來，我的心中充盈著幸福感美食。”已定居重慶的尼古拉說，他將不斷現身說法，推介更多國際友人來華施展拳腳。(完)